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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   e$ @! b7 L& ?5 t8 v  j5 @

, i/ ]+ W& o  F/ U) ?, I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., X  H$ p" r1 `7 ^

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ |5 ?1 g8 ?4 B8 M. `9 [; i, J- }# L

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& k" E8 m% S1 v/ j: d8 |2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" t( s1 d% e' O& C) a

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- h# N2 |7 [* V# r. J" R; m4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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3 v: C) T6 _% }6 @: b) }( A8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" u+ t/ c* w" t  m有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# z  a6 B0 C9 i6 p" x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 S. B. B$ i8 J9 o  d8 N% I  d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 r% p  ~% z. @  B* _- x杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * v/ s8 k% q; O

  s) F- G7 ]2 C$ M      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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/ X9 e$ n$ X, ]0 R6 q" Y, r) A1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% P) U$ o4 J( I  l& e
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8 T" D' @( s# l! |$ Z8 L( m( e2.这个简单,放入水里,煮.......+ _( Z9 J1 |# c$ _2 j* ~
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- s2 b! \& S3 A, k0 |9 W+ z

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, B) ]: B" Q& }. X7 E7 J* x, f8 g  I4. 晾凉或者冰镇都可以......, ~, V: g" @; k9 R/ ?4 W+ F7 S' K: L

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7 Q0 ]( f; K" L7 W8 m5 N/ i5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ Z0 ^4 `' l* o( T/ P

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 d$ d$ O0 n" f- h* w
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 `  \' z2 y8 H. a$ l+ L  E
! @0 g. v$ c- _, N$ u: Q
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 U, \+ R- r! n- z* w$ ~# n, y# Y' n

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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # h2 r  \+ Z; f( _
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3. 调料如下:; p1 y, V3 W. O( i

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, o- [' R" S- o$ c4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 [* n  O5 U! @& ?; d- }+ }

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0 {8 L* r) U/ y/ D5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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3 a2 V9 D) C8 h2 D* x6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; F2 w5 ~$ H$ e% T$ ~2 z" U# {

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:4 z8 f  L! v+ J5 X! `" h9 ?. U
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, l  `9 I( C  @: b(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( O# v3 R: H! `9 o! I1 U" \8 l(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 l, _  @% e$ u/ U
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ Q, d% F; z; g5 ?4 |( v9 L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' ?9 g" d5 q4 A5 \% f  l# i: j" |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: o4 A& l1 b- X3 C(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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4 r# c) P+ U$ v

6 |, K! {- ?# \$ _2 _介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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